İçeriğe atla

Hikayemiz

2015'ten bugüne, aynı mutfak kültürü farklı sofralarda yaşamaya devam ediyor.

2015

Kruvasan İstanbul, Temmuz 2015'te Nişantaşı'nda, Avukat Süreyya Ağaoğlu Sokak'taki köşe dükkanda kapılarını açtı.

Kurucu şef Ufuk Ügümü ve ekibi, üst kattaki mutfakta hamurları elde açarak kruvasanları hazırlıyordu. Kısa sürede Kruvasan, mahallenin günlük hayatının bir parçası oldu.

Aynı yılın ekim ayında, hemen yan dükkanda Kruton açıldı. Bir süre burada devam ettikten sonra Kruvasan'ın büyümesiyle bu alan da Kruvasan'a katıldı. Kruton adı ise yıllar sonra yeniden karşımıza çıkacaktı.

İlk dükkanın gece görünümü: aydınlatılmış Kruvasan tabelası, yeşil duvarlar, ahşap tezgah, turuncu tabureler ve üst kata çıkan merdiven.
Beyaz fayanslı mutfakta, çelik servis tezgahının ardında beyaz aşçı ceketi ve koyu önlükle duran genç bir aşçı.
Gece, sarı neonla yazılmış Kruton tabelası; içeride şarap rafları, tavandan sarkan file içinde peynirler ve beyaz örtülü masalarda misafirler.

2018

2018'de Lokanta Kru açıldı.

Lokanta Kru, Ege mutfağından beslenen; zeytinyağlıların, salataların ve paylaşmalık tabakların öne çıktığı bir sofraydı. Ama asıl fikir yalnızca yemek değildi. Uzun oturulan masaları, birlikte paylaşmayı, aile hissini ve mahalle kültürünü yaşatan bir yerdi.

Kısa sürede Lokanta Kru, mutfağın daha sıcak, daha paylaşımcı tarafını temsil eden ayrı bir buluşma noktasına dönüştü.

Lokanta Kru'nun yeşil çinili, altın harfli dış tabelası; ahşap saçak, sarmaşık ve terrakota saksılar.
Tepeden çekilmiş üç kase aşure; arkadaki beton duvara Lokanta Kru kazınmış.
Beyaz kasede avokadolu brokoli salatası; üstünde çilek dilimleri, nane, fesleğen ve dereotu.

2020

2020'de Salamura Şarküteri açıldı.

Küçük bir dükkandı ama rafları Türkiye'nin farklı üreticilerinden gelen peynirler, şarküteri ürünleri ve özenle seçilmiş birçok ürünle doluydu. Ufuk Ügümü, farklı bölgelerdeki üreticilerle doğrudan bağlantı kurarak geniş, kaliteli ve her yerde bulunmayan bir seçki oluşturdu.

Bu seçki yalnızca Salamura'nın raflarında kalmadı; Kruvasan ve Lokanta Kru'nun mutfağı da buradaki ürünlerden beslendi. Mahalleli ise aynı ürünleri günlük alışverişi için Salamura'dan evine götürebiliyordu.

Salamura'nın vitrini: bej tuğla duvarda el yazısı tabela, aydınlatılmış dolapta şarküteri ürünleri, peynir tekerlekleri ve kavanozlar.
Beyaz ceketli bir aşçı, elinde oval ahşap tahtada peynirler, zeytinler ve koyu kirazlar taşıyor.
Beyaz zeminde kızarmış ekmek üstünde peynir, yanında çatalıyla metal kasede reçel ve bir dilim brie.

2025

Aynı Çatı Altında

Eylül 2025'te Kruvasan, ilk dükkanından ayrılarak Mim Kemal Öke Caddesi'ndeki yeni yerine taşındı.

Bu taşınmayla birlikte yıllar içinde farklı dükkanlarda gelişen mutfaklar yeniden bir araya geldi. Kruvasan'ın fırını, Lokanta Kru'dan gelen yemekler ve zeytinyağlılar, Salamura'nın ürün seçkisi ve Kruton'un sofrası artık aynı çatı altında buluşuyordu.

Aynı dönemde Denizhan Ügümü de üretimin başına geçerek ekmek, kruvasan ve günlük fırın üretimini üstlendi.

Yeni adresin aile için başka bir anlamı daha vardı.

  1. 1. Kuşak

    • Eski bir baskıda genç bir aşçı: beyaz şapka ve ceket, boynunda desenli fular, koluyla bir sandalyenin arkasına yaslanmış.

      Talip Ügümü

      Dede

      Hünkar'ı kurdu

  2. 2. Kuşak

    • Gözlüklü, kır sakallı bir aşçı; beyaz ceketinin üstünde desenli önlük, mermer tezgahta bir tabağı tutarken gülümsüyor.

      Feridun Ügümü

      Amca

      Hünkar'ı sürdürdü

    • Beyaz aşçı ceketli bir şef, elinde büyük bir tatlı tepsisi, başını yana çevirmiş; boynunda gözlük kordonu.

      Galip Ügümü

      Baba

      Hünkar'ı sürdürdü

  3. 3. Kuşak

    • Beyaz aşçı ceketli, sakallı bir şef açık havada oturuyor; iki eliyle bir kahve fincanı tutup gülümsüyor.

      Ufuk Ügümü

      Abi

      Kruvasan'ın kurucu şefi, bugün Hünkar'ı yönetiyor

    • Beyaz aşçı ceketli genç bir şef kollarını kavuşturmuş duruyor; arkasında paslanmaz çelik bir mutfak.

      Denizhan Ügümü

      Kardeş

      Kruvasan ve Kruton ona emanet

Mim Kemal Öke Caddesi, Ügümü ailesinin Nişantaşı'ndaki yemek hikayesinin uzun yıllardır devam ettiği sokaktı. Talip Ügümü'yle başlayan Hünkar; Feridun Ügümü ve Galip Ügümü'yle devam etti, bugün ise Ufuk Ügümü'nün yönetiminde yoluna devam ediyor.

Kruvasan'ın hikayesi 2015'te başladı. Ama yemekle kurulan ilişki çok daha önce, aile sofralarında ve Hünkar'ın mutfağında şekillenmişti.

Yıllar sonra Kruvasan'ın aynı sokağa taşınması, aileden gelen mutfak kültürüyle kendi kurdukları hikayeyi yeniden yan yana getirdi.

Bugün Kruvasan İstanbul gündüzü, Kruton ise akşamı karşılıyor. Yıllar içinde kurulan farklı sofralardan kalan ürünler, alışkanlıklar ve fikirler aynı mutfağın içinde yaşamaya devam ediyor.